在看干茶外形時(shí),我們一般會(huì)關(guān)注茶的嫩度,勻度,凈度等等。如果出現(xiàn)較多的茶梗,很多茶友們就會(huì)搖頭嘆道:原料不好,會(huì)造成干燥不勻、做形困難、揀梗量大……
至于黑茶,即使是散茶中等級(jí)最高,曾列入皇家貢品的天尖,也是含梗的(只是含量少),這也難免讓茶友“梗梗于懷”。
雖然遭人嫌棄,黑茶卻不肯拋棄茶梗,實(shí)在是因?yàn)椴韫F降耐獗硐聝?nèi)藏錦繡,深刻詮釋了什么叫做外表與才華不對(duì)等。
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茶梗是黑茶的“香水”
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉加工過(guò)程中,香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中,與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合,轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì),所以適當(dāng)?shù)牟韫S兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。
不要以為黑茶獨(dú)寵茶梗,以高香聞名的優(yōu)質(zhì)烏龍茶也跟茶?!叭缒z似漆”。制作烏龍茶須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料,留著一部分梗,才能形成獨(dú)特的烏龍茶高香。
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茶梗是黑茶的“味精”
大部分的黑茶在采摘過(guò)程中都需要成熟的鮮葉,從茶湯風(fēng)味考慮,成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富,黑茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫J潜夭豢缮俚摹?/p>
相關(guān)研究也證實(shí)了茶梗的作用:像茶梗中含量豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸,這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì),極易溶于水中,成為茶湯有效的組成部分,讓你覺得這茶更好喝。
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茶梗還能“種花”
黑茶中的茯磚,有一道獨(dú)特的發(fā)花工藝,這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序,其目的是通過(guò)控制一定得溫濕度環(huán)境條件,在茶磚中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生長(zhǎng)繁殖,因真菌呈顯金黃色,俗稱“金花”。
泡飲這種帶有“金花”的茯磚時(shí),菌花香融入茶湯,使得茶的滋味更加醇厚溫和,菌香濃郁,回味余久。
要金花茂盛,茶梗是必不可少的。適量茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,而如果含梗量太低,則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣,金花呼吸不暢,自然數(shù)目也少了。
?有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為證,茯磚含梗量在13.5%以下時(shí),金花顆粒小、欠茂盛;含梗量為16.5%左右時(shí),金花茂盛,而且“花朵”大而密,整個(gè)茯磚茶其它品質(zhì)因子也不錯(cuò),表現(xiàn)出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。
對(duì)于注重養(yǎng)生的茶友,茶梗的意義就更大了。其中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素,可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有幫助食物消化的作用。所以在這個(gè)即將到來(lái)的夏天,若是一不小心控制不住口腹之欲,來(lái)一杯黑茶可以讓大吃大喝的罪惡感降低許多。
所以,當(dāng)你再看到黑茶中的茶梗時(shí),還請(qǐng)不要再嫌棄它。畢竟,黑茶獨(dú)特風(fēng)味屬性的形成,可是少不了這個(gè)其貌不揚(yáng)的幕后英雄呢。
來(lái)源:茶頻道
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